Cooking Glossary
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[संपादित करें] मसाला (Spices)
English Name ----- (Hindi transliteration) ----- हिन्दी
anise seed ----- cʰotī sɔṅf ----- छोटी सौंफ़
asafetida ----- hīṅgo ----- हींग
basil, sweet ----- tulasī ----- तुलसी
bay leaf ----- tej pattā ----- तेज पत्ता
cardamom ----- baḓī ilāyacī ----- बड़ी इलायची
carom ----- ajawāin ----- अजवाइन
cassia ----- jaṅgalī dālacīnī ----- जंगली दालचीनी
cayenne pepper ----- lāl mirc ----- लाल मिर्च
cilantro ----- dʰaniyā pattā ----- धनिया पत्ता
cinnamon ----- dālacīnī ----- दालचीनी
cloves ----- lɔṅg ----- लौंग
coriander seeds ----- dʰaniyā ----- धनिया
cumin seeds ----- jīrā ----- जीरा
curry leaf ----- mītʰa ṇīm pattā ----- मीथ णीम पत्ता
fennel ----- moṭī sɔṅf ----- मोटी सौंफ़
fenugreek leaves, dried ----- kasūrī metʰī ----- कसूरी मेथी
fenugreek seeds ----- metʰi ----- मेथि
garlic ----- lahasun ----- लहसुन
ginger, fresh ----- adarak ----- अदरक
ginger dried ----- soṅṭʰa ----- सोंठ
illaichi ----- cʰoṭī ilāyacī ----- छोटी इलायची
jaggery sugar cane ----- guḓa ----- गुड़
mace ----- javitrī ----- जवित्री
mango powder ----- āmcūr ----- आम्चूर
mustard seeds ----- sarsoṅ / raī ----- सर्सों / रैइ
nigella ----- kalɔṅjī ----- कलौंजी
nutmeg ----- jāyapʰal ----- जायफल
onion ----- pyāja ----- प्याज
paprika ----- ḍegī mirc ----- डेगी मिर्च
peppercorn ----- kālī mirc ----- काली मिर्च
pomegranate seeds ----- anār-dānā ----- अनार-दाना
poppy seeds ----- kʰusakʰus ----- खुसखुस
sage ----- kamarakas ----- कमरकस
saffron ----- kesar ----- केसर
salt ----- namak ----- नमक
sugar ----- cīnī ----- चीनी
tamarind ----- imalī ----- इमली
turmeric ----- haldī ----- हल्दी
thyme ----- ajawāin ke pʰūl ----- अजवाइन के फूल
[संपादित करें] फल सूखा वा सुपारी (Dried Fruits & Nuts)
English Name ----- (Hindi transliteration) ----- हिन्दी
apricot, dried ----- kʰumānī ----- खुमानी
almonds ----- bādām ----- बादाम
cantaloupe seed ----- kʰarabūjā ke bīj ----- खरबूजा के बीज
cashews ----- kājū ----- काजू
dates ----- kʰajūr ----- खजूर
coconut ----- nāriyal ----- नारियल
fig ----- aṅjīr ----- अंजीर
gooseberry, Indian ----- āṋwalā ----- आँवला
peanuts ----- mūṋgapʰalī ----- मूँगफली
pinenuts ----- cilagojā ----- चिलगोजा
pistachio nuts ----- pistā ----- पिस्ता
pistachio, soft ----- ciroṅjī ----- चिरोंजी
prunes ----- munakkā ----- मुनक्का
raisins ----- kisamis ----- किसमिस
sesame seed ----- til ----- तिल
watermelon seed ----- tarabūj ke bīj ----- तरबूज के बीज
walnuts ----- akʰaroṭ ----- अखरोट
screwpine essence ----- kewaḓā ----- केवड़ा
rose essence ----- gulāb-jal ----- गुलाब-जल
[संपादित करें] फल (Fruits)
apple ----- seb ----- सेब
apricot ----- jaradālū ----- जरदालू
avocado ----- mākʰanapʰal ----- माखनफल
banana ----- kelā ----- केला
cantaloupe ----- kʰarabūjā ----- खरबूजा
cranberry ----- karoṅdā ----- करोंदा
grapes ----- aṅgūr ----- अंगूर
grapefruit ----- cakutra ----- चकुत्र
guavas ----- amarūd ----- अमरूद
jackfruit ----- kaṭahal ----- कटहल
java plum ----- jāmun ----- जामुन
lime ----- nībū ----- नीबू
mango ----- ām ----- आम
mulberry ----- šahatūt ----- शहतूत
olives ----- jɛtūn ----- जैतून
orange ----- santarā ----- सन्तरा
orange, navel ----- mɔsambī ----- मौसम्बी
papaya ----- papītā ----- पपीता
peach ----- āḍū ----- आडू
pear ----- nāšapātī ----- नाशपाती
pineapple ----- anna-nās ----- अन्न-नास
plum ----- ālū-bukʰārā ----- आलू-बुखारा
pomegranate ----- anār ----- अनार
watermelon ----- tarabūj ----- तरबूज
[संपादित करें] बीज (Grains)
barley ----- jɔ ----- जौ
buckwheat ----- kuṭṭū ----- कुट्टू
chickpeas ----- canā ----- चना
cracked wheat ----- daliyā ----- दलिया
cream of wheat ----- sūjī ----- सूजी
farina ----- sūjī ----- सूजी
flour, bread ----- āṭā ----- आटा
flour, chickpea ----- besan ----- बेसन
flour, pastry ----- mɛdā ----- मैदा
garbanzo beans ----- kābulī canā ----- काबुली चना
legume, lentil ----- masūr ----- मसूर
legume, green ----- mūṅga ----- मूंग
legume, black ----- ūrad ----- ऊरद
legume, yellow ----- arahar / tuwar ----- अरहर / तुवर
maize ----- makkā ----- मक्का
millet, pearl ----- bājarā ----- बाजरा
oats ----- bilāyatī jɔ ----- बिलायती जौ
pigeon peas ----- arahar / tuwar ----- अरहर / तुवर
rice ----- cāwal ----- चावल
sorghum ----- jwār ----- ज्वार
tapioca ----- sābū-dānā ----- साबू-दाना
wheat ----- gehūṋ ----- गेहूँ
[संपादित करें] मांस (Meats)
beef ----- gomāṅs ----- गोमांस
chicken ----- murgī ----- मुर्गी
squab ----- cūjā ----- चूजा
duck ----- batakʰ ----- बतख
egg ----- aṇḍā ----- अण्डा
fish, generic ----- macalī ----- मचली
goat ----- bakarā kā māṅs ----- बकरा का मांस
goose ----- baḓā-batakʰ ----- बड़ा-बतख
guinea fowl ----- baḓā-tītar ----- बड़ा-तीतर
meat, generic ----- māṅs / gost ----- मांस / गोस्त
mussels ----- tīsārī ----- तीसारी
partridge ----- tītar ----- तीतर
pork ----- sūar kā māṅs ----- सूअर का मांस
prawn ----- hīṅgā ----- हींगा
rabbit ----- kʰaragoš ----- खरगोश
venison ----- hiran kā māṅs ----- हिरन का मांस
quail ----- baṭer ----- बटेर
Organs
bone ----- haḍḍī ----- हड्डी
kidney ----- gurdā / yakṝt ----- गुर्दा / यकृत
liver ----- kalejā ----- कलेजा
marrow ----- gūdā / majjā ----- गूदा / मज्जा
tongue ----- jībʰ ----- जीभ
[संपादित करें] भाजी (Vegetables)
aloe ----- gawāṅr pāṭʰā ----- गवांर पाठा
bell pepper ----- šimalā mirc ----- शिमला मिर्च
cayenne pepper ----- lāl mirc ----- लाल मिर्च
celery ----- ājamodā ----- आजमोदा
cabbage ----- banda gobʰī / pattā gobʰī ----- बन्द गोभी / पत्ता गोभी
carrot ----- gājar ----- गाजर
cauliflower ----- pʰūl gobʰī ----- फूल गोभी
cilantro ----- dʰaniyā ----- धनिया
cluster beans ----- gawār pʰalī ----- गवार फली
corn kernel ----- makkā ----- मक्का
corn on the cob ----- bʰuṭṭā ----- भुट्टा
cowpea ----- lobiyā ----- लोबिया
cucumber ----- kʰīrā / kakaḓī ----- खीरा / ककड़ी
eggplant ----- bɛgan ----- बैगन
gourd, ash ----- peṭʰā ----- पेठा
gourd, bitter ----- karelā ----- करेला
gourd, bottle ----- gʰiyā / lɔkī ----- घिया / लौकी
lotus stem ----- bʰein ----- भेइन
mushrooms ----- kumbʰī ----- कुम्भी
mustard greens ----- sarasoṅ pattā ----- सरसों पत्ता
okra ----- bʰinḍī ----- भिन्डी
onion ----- pyāja ----- प्याज
peas ----- maṭara ----- मटर
peppermint leaves ----- pudīnā ----- पुदीना
potato ----- ālū ----- आलू
pumpkin ----- kaddū ----- कद्दू
radish ----- mūlī ----- मूली
spinach ----- pālak ----- पालक
sweet potato ----- šakar kanda ----- शकर कन्द
tomato ----- ṭamāṭar ----- टमाटर
turnip ----- šalagam ----- शलगम
water chestnuts ----- siṅgʰāḓā ----- सिंघाड़ा
[संपादित करें] स्वाद की व्याख्या (Describing Taste)
aroma ----- sugandʰ / kʰušbaū ----- सुगन्ध / खुश्बऊ
bad ----- kʰarāb ----- खराब
burnt ----- jalā ----- जला
bland ----- pʰīkā ----- फीका
cold ----- ṭʰaṇḍā ----- ठण्डा
fresh ----- tājā ----- ताजा
good ----- baḓʰyā / accʰā ----- बढ़्या / अच्छा
hot ----- garam ----- गरम
raw ----- kaccʰā ----- कच्चा
reeks ----- badabū / durgandʰ ----- बदबू / दुर्गन्ध
ripe ----- pakā ----- पका
rotten ----- galā ----- गला
salty ----- namakīn ----- नमकीन
savory ----- caṭapaṭā ----- चटपटा
sharp ----- tīkʰā ----- तीखा
sour ----- kʰaṭṭā ----- खट्टा
sweet ----- mīṭʰā ----- मीठा
tasty ----- swādiṣṭa ----- स्वादिष्ट
[संपादित करें] रसोईघर के उपकरण (Cooking Tools)
Hindi transliteration ----- English/Explanation ----- हिन्दी
āṭā calanī ----- flour sifter ----- आटा चलनी
belan ----- rolling pin ----- बेलन
cakalā ----- stone rolling board ----- चकला
cimaṭā ----- prongs ----- चिमटा
cūlhā ----- U-shaped traditional stove ----- चूल्हा
kalacʰī ----- spoon ladle ----- कलछी
kaḓāhī ----- traditional Indian wok ----- कड़ाही
palṭā ----- turner ----- पल्टा
šil ɔr loḓʰī ----- mortar & pestle. flat black stone (mortar) & triangular stone pestle ----- शिल और लोढ़ी
tandūr ----- drum shaped clay oven ----- तन्दूर
tawā ----- iron griddle for making bread ----- तवा
[संपादित करें] दुग्ध उत्पाद (Common Dairy Products)
cʰācʰ ----- churned homemade yogurt with butter removed ----- छाछ
cʰenā ----- cheese similar to small curd cheese ----- छेना
dahī ----- homemade yogurt ----- दही
dūdʰ ----- milk ----- दूध
gʰī ----- clarified butter, "ghee" ----- घी
kʰoyā ----- reduced whole milk ----- खोया
kʰīr ----- rice pudding ----- खीर
lassī ----- churned homemade yogurt ----- लस्सी
mākʰan / makkʰan ----- butter ----- माखन / मक्खन
malāī ----- cream ----- मलाई
panīr ----- cheese similar to farmer's pot cheese ----- पनीर
rāyatā ----- cold yogurt soup ----- रायता
[संपादित करें] रोटी सार्व (Common Breads)
bʰaṭūre ----- deep fried Maida flat bread ----- भटूरे
kʰulca ----- baked Maida flat bread ----- ख़ुल्च
nān ----- leavened flat bread baked in clay oven ----- नान
parāṭʰā ----- griddle-fried flat bread ----- पराठा
pūrī / pūḓī ----- deep fried flat puffed bread ----- पूरी / पूड़ी
pūrī loc ----- deep fried Maida flat puffed bread ----- पूरी लोच
roṭī ----- basic flat bread ----- रोटी
roṭī missī ----- multi-grain basic flat bread ----- रोटी मिस्सी
roṭī makkī ----- corn (maize) basic flat bread ----- रोटी मक्की
[संपादित करें] सामान्य शब्द-सूची (General Terms)
Beverages रस
cāya ----- hot tea ----- चाय
kaṅjī ----- fermented carrot beverage ----- कंजी
šikaṅjī ----- limeade ----- शिकंजी
ṭʰaṅḍāī ----- sweet beverage made with combination of seeds and nuts ----- ठंडाई
tāḓī ----- natural sap wine collected from palm trees. ----- ताड़ी
Desserts डेजर्ट -----
barapʰī ----- diamond shaped cake from reduced milk or garbanzo flour. ----- बरफी
pʰirnī ----- rice flour pudding ----- फिर्नी
gājar kā halawā ----- carrot cake ----- गाजर का हलवा
halawā - sūjī ----- cream of wheat cake ----- हलवा - सूजी
kʰīr ----- rice pudding ----- खीर
rasagullā ----- cheese balls in syrup ----- रसगुल्ला
[संपादित करें] विविध (Miscellaneous)
acār ----- pickle ----- अचार
bʰaratā ----- mashed food ----- भरता
bʰājī ----- batter laced minced food pattie ----- भाजी
bʰujiyā ----- damp dry curry ----- भुजिया
bʰurjī ----- damp dry curry ----- भुर्जी
bʰunā ----- pan-fried or pan-roasted ----- भुना
dāl ----- lentil soup ----- दाल
dʰanṭʰak ----- Parsi curry with lentils ----- धन्ठक
do piyājī ----- damp curry containing half or more onions ----- दो पियाजी
dosā ----- South Indian rice/bean crêpe ----- दोसा
iḍalī ----- South Indian rice/bean dumpling ----- इडली
kabāb ----- whole food roasted ----- कबाब
koftā ----- meatball shaped minced food dish ----- कोफ़्ता
kormā ----- mild aromatic curry made with ground nuts ----- कोर्मा
kʰamīr ----- yeast ----- खमीर
kʰastā ----- flaky or crumbly ----- खस्ता
kʰicaḓī ----- rice and beans cooked together ----- खिचड़ी
makʰānī ----- buttery curry ----- मखानी
pānī ----- water ----- पानी
pakɔḓā ----- deep fried fritter ----- पकौड़ा
pasanda ----- mild aromatic vegetable or meat curry made with yogurt ----- पसन्द
pʰiṭakarī ----- alum ----- फिटकरी
rogan još ----- bright red color meat dam curry from Kashmir ----- रोगन जोश
samosā ----- conical shaped deep fried stuffed pastry ----- समोसा
tarī ----- broth like curry ----- तरी
ṭikkā ----- whole-mussel or chunk food roasted or baked ----- टिक्का
ṭikkī ----- minced food patty ----- टिक्की
vindalū ----- a spicy hot Portuguese-style (goa) curry ----- विन्दलू
